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徳島駅の土産売り場などで見かける「そば米」の作り方について研究中のレシピ。

そば米とは？

そば米とは端的に言うと、そばの実をお米のように食べられるようにしたものである。

徳島県の奥地、祖谷や一宇峡といったソラと呼ばれる集落には平野部がなく、険しい急斜面しかなかった。そんな場所で米は育たないため、もっぱらそばを育て、そばの実を米のように食べていたという。

しかし、そばの実の脱穀は困難であったため、昔はそば殻付きのそばの実でを、一度蒸して中身を膨張させることで、そば殻から取り出しやすくし、そば殻を剥くことで脱穀しており、この蒸して脱穀したものを更に干したものを「そば米」として食べていたという。

そして現在でもこの製法で作られているのが「そば米」だ。

個人的にそば米は、その製造工程から糒のような状態となり、そば米汁などに加工するときの茹で時間を短縮出来たり、そばの実の中に潜む虫を殺し、虫の発生を防ぐことができる副作用があるとも推察している。

ただ、そば米の製法はググっても全く出てこないし、そもそも丸のそばの実から作るのも大変そうなので、今回はそば剥き実からそば米を作れないかというのを挑戦しているところだ。

材料

そば抜き実は入手が難しいが、ググればネット通販ではよく見るし、実店舗だとトミーズで有名な富澤商店でも取り扱いがあるらしい。

もし兵庫県産が欲しい場合、ぷらっときすみので小野市産を入手することができる。確か500g800円だったと思う。常にあるとは限らないので事前に確認したほうが良いだろう。ぷらっときすみのはJR小野町駅構内に存在し、鉄道アクセスできるので非常に利便がいい。

参考まで私はきすみの営農がそばを作付していることを知っていたので、こちらに問い合わせた結果、ぷらっときすみのを案内された経緯がある。

調理方法

1. そば抜き実をボールに入れ、たっぷりの水に浸し1時間ほど浸水する

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2. 1時間経過したら、そばの実をざるにあげ水切りする
3. 鍋に500mlの水を入れ、水切りしたそばの実を入れ、水の状態から蓋をせず、中火で15分茹でる

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4. とろ火にし、適当に混ぜて水気を飛ばす
5. 火を消し、蓋をして15分蒸らす
6. ざるにあげ、ぬめりが取れるまで洗う
7. キッチンペーパーの上に平らに広げ、干物ネットに乗せて干す。冬場の場合ベランダで二日ほどが目安

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備考

上記の調理方法は前回やった失敗を踏まえた改善バージョンであり、まだ試せていない。

恐らくもっと量を減らし、茹で時間を延ばしたほうがいい気もしているが、あまり茹ですぎるとおかゆみたいになってしまうのが難しいところだ。

ぬめりが取れていないとキッチンペーパーに張り付いて取れなくなるので、ぬめりをはちゃんととったほうが良いと思う。

正直、抜き身を茹でても食べれるし、本来の脱穀という意味合いはもう失われているし、そば米を作る過程でそばの香りが豊かな汁が流れ出るのもあり、このレシピを完成させる前に終わらせてしまう可能性もある…。

参考

• そば米について
  • 『そばの粒』玄そば・抜き実・そば米/そばの「実」 – 丸眞公式オンラインストア｜かつおぶし問屋 丸眞株式会社
  • じつは万能食材！そばの実とは？ - にっこくオンラインショップ特集記事ブログ
  • 蕎麦米と蕎麦の実 | まるぶろ
• そばの実の炊き方について
  • そばの実の炊き方 | レシピ | 富澤商店

20分程度で作れるお手軽レシピ。徳島の郷土料理。そば米はほろほろして、味染みもよく、雑穀とは思えないほど美味しい。

材料

二杯半分くらい。夕飯に作って、余りを翌日食べることもできる。

参考までに国産のそば米が欲しい場合、徳島駅の地下や、貞光ゆうゆう館で買うことが出来る。調べたら兵庫県産そば米もあるらしいので、機会があれば手に入れてみたいが、このサイトのものは脱穀されていないように見えるため、そのままでは微妙そうだ。

調理方法

1. 人参、鳴門金時、玉ねぎを5mmほどの細切りにする
2. しいたけは軸を外し5mmの薄切りにし、軸も5mmくらいの薄切りにする
   

   

3. 鶏もも肉を適当な細切りにする
   

   

4. 鍋に水500mlを入れ、沸騰させる
5. 中火にする
6. 鍋にヒガシマルうどんスープを溶かす
7. 鍋にそば米→具材の順で入れる
8. 蓋をして10分煮込む
   

   

9. 盛り付けて完成
   

   

備考

そば米は普通洗うらしいが面倒なので洗っていない。また人参や鳴門金時も皮付きのままである。

もち麦玄米ご飯 8食分のベースレシピ

材料

手順

1. 炊飯器に米、もち麦の順で入れる
   

   

2. 水を入れる
3. 無洗米モードで炊飯する（予約炊飯でもOK）
4. 炊飯が終わったら冷凍容器に8等分して取り分ける
   • 1食分は110gが目安
     

     

5. 粗熱が取れるまで放置する
   

   

6. 冷凍庫に入れる
   

   

7. 解凍時は電子レンジ、700Wで2分

各穀物の割合

備考

炊飯器は象印の一番安い三合炊きのIH炊飯器ならたぶんどれも同じだと思う。過去に二機種使っているが特に変わりはなかった。

取り分け容器にはニトリの「ごはん保存容器エアータイト」を使っている。これの容器重量は蓋なしで15-16g。

麦飯に慣れていない場合、半年間くらいは胃腸の調子に支障があると思う。

材料を買える場所

2025/03現在、個人的に把握している購入場所

「ふくさきのもちむぎ」は「脱力系八百屋 ちょっとどころじゃないです」で購入が可能。

健康なご飯を量産して毎日炊飯しなくていいようにするレシピ

材料

手順

1. 炊飯器に米、もち麦、玄米の順で入れる
2. 水を入れる
3. 無洗米モードで炊飯する（予約炊飯でもOK）
4. 炊飯が終わったら冷凍容器に8等分して取り分ける
   • 1食分は118gが目安
5. 粗熱が取れるまで放置する
6. 冷凍庫に入れる
7. 解凍時は電子レンジ、700Wで2分

各穀物の割合

備考

炊飯器は象印の一番安い三合炊きのIH炊飯器ならたぶんどれも同じだと思う。過去に二機種使っているが特に変わりはなかった。

取り分け容器にはニトリの「ごはん保存容器エアータイト」を使っている。これの容器重量は15-16g。

麦飯に慣れていない場合、半年間くらいは胃腸の調子に支障があると思う。

材料を買える場所

2024/04現在、個人的に把握している購入場所

「ふくさきのもちむぎ」は「脱力系八百屋 ちょっとどころじゃないです」で購入が可能。

「きすみの古代米 神穂虹彩 いろいろ玄米」は「脱力系八百屋 ちょっとどころじゃないです」や「きすみの営農」で購入が可能。但し、きすみの営農は事務所なので、こちらで購入する場合は事前に電話が必要。その他、JR加古川線小野町駅でも売られていることがある。

あとがき

実は今までこの手の内容はクックパッドに書いていたのだが、クックパッドは文字数制限が厳しかったり、記入できる枠的に表現できる内容に限界がある。そこでより自由に書ける自分のブログに移したというわけだ。

クックパッドも使ってくれたユーザーとかアクセス数とか、そういったものが見れるし、レシピ一覧とかはまぁ便利だと思うのだが、どっちかというと私は思いの丈を書きたいところがあり、クックパッドの思想には相いれないと思ったのだ。そもそも自分さえ読み返せればいい雑なレシピにクックパッドなどという高尚なプラットフォームを使うのもノイズになってしまってよくないということで、今回からはブログに書くことにした。

クックパッドは割と書くのに意気込みとか気合がいるのだが、ブログは適当に書けるので気楽さもある。