2026/05/25(月)そば米
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徳島名物の「そば米」そのものを、そば抜き実から作るレシピ。
| 加工前（そば抜き実） | 加工後（そば米） |
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材料
使用しているそば抜き実は徳島のものと比べると大粒のため、粒の大きさによって調理時間などは変わりうると思う。
調理方法
鍋は直径20cmで満水容量3.0Lのものを使用している。
- ボールに40度のぬるま湯をたっぷり入れ、そば抜き実を30分漬けておく。そば殻などのごみが浮いてくるので適当に取り除く
- 水を切る。この写真程度の水は残っていてもかまわない
- 鍋に水を入れ、強火で沸騰させる
- そば抜き実を鍋に入れ、中火にし、蓋をする。そのままだと吹きこぼれるので、吹きこぼれそうになったら弱火に落とす。このまま15分茹でる
- 15分経過したら火を止め、更に15分放置する（蒸らす）
- ざるに移し、ぬめりが取れるまで洗う。流水ですすいだり軽くもみするとよい。力を入れると潰れるので注意する
- ざるに平たく並べてベランダに干す
- 二日ほど天日干しする
- カラカラに乾いたら収穫する
※雨天の場合、部屋干しも可能。換気扇を回している風呂場など、洗濯物を部屋干しできるような通気性の良い場所で干すとよい。
使った調理器具について
干物干しかご
コーナンのPB、LIFELEXのベランダ干しネット幅25cm x 奥行35cm x 長さ55cmを利用している。コーナン大石川店にて税抜き890円で2月6日に購入。
干しざる
サナダ精工株式会社の清潔巻きす。日本製。サイズは22 x 24cm（実測）。セリアで税抜き100円で4月20日に購入。
巻けるのでジップロック的なものに注ぎやすく、また張り付いたカスも洗い落としやすいため、非常に便利だ。
鍋
ニトリ IH・ガス火 ソフトグリップ 片手鍋(20cm Days)
容積3Lで20cmの片手鍋は中々レアだ。20cmの片手鍋を見つけても容積3L未満だったり、蓋がなかったりして難儀である。
両手鍋と比べて取り回しが良いので個人的には壊れても買いなおすほど、ずっとこれを使っている。
備考：茹でてる時の泡立ちについて
茹でているときにブクブクと泡が立つが、放置していれば収まるので気にしなくてよい。
容積の差
同じ40gの場合、抜き実は50ml、そば米にすると70mlちょいあるように感じた。
| 抜き実 | そば米 |
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あとがき
そば米製作研究まとめで試行錯誤しながらこのレシピを生み出したが、予想通り同じ茹で時間での食味は全く別のものとなった。小野市産そば抜き実を使ったそば米汁では食べ比べしてみたが、そば米のほうが圧倒的によかった。
また保存性に関しても、ぷらっときすみのでは抜き実が冷蔵庫で保管されていたので、そば米にすることで常温保存できるようになるのはメリットだ。
難点は設備上一回に作れる量が少なく、量産が難しいことである…。