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徳島駅の土産売り場などで見かける「そば米」の作り方について研究中のレシピ。

そば米とは？

そば米とは端的に言うと、そばの実をお米のように食べられるようにしたものである。

徳島県の奥地、祖谷や一宇峡といったソラと呼ばれる集落には平野部がなく、険しい急斜面しかなかった。そんな場所で米は育たないため、もっぱらそばを育て、そばの実を米のように食べていたという。

しかし、そばの実の脱穀は困難であったため、昔はそば殻付きのそばの実である「玄そば」を、一度蒸して中身を膨張させることで、そば殻から取り出しやすくし、そば殻を剥くことで脱穀しており、この蒸して脱穀したものを更に干したものを「そば米」として食べていたという。

そして現在でもこの製法で作られているのが「そば米」だ。

個人的にそば米は、その製造工程から糒のような状態となり、そば米汁などに加工するときの茹で時間を短縮出来たり、そばの実の中に潜む虫を殺し、虫の発生を防ぐことができる副作用があるとも推察している。

ただ、そば米の製法はググっても全く出てこないし、そもそも玄そばから作るのも大変そうなので、今回はそば剥き実からそば米を作れないかというのを挑戦しているところだ。

材料

そば抜き実は入手が難しいが、ググればネット通販ではよく見るし、実店舗だとトミーズで有名な富澤商店でも取り扱いがあるらしい。

もし兵庫県産が欲しい場合、ぷらっときすみので小野市産を入手することができる。確か500g800円だったと思う。常にあるとは限らないので事前に確認したほうが良いだろう。ぷらっときすみのはJR小野町駅構内に存在し、鉄道アクセスできるので非常に利便がいい。

参考まで私はきすみの営農がそばを作付していることを知っていたので、こちらに問い合わせた結果、ぷらっときすみのを案内された経緯がある。

調理方法

1. そば抜き実をボールに入れ、たっぷりの水に浸し1時間ほど浸水する

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2. 1時間経過したら、そばの実をざるにあげ水切りする
3. 鍋に500mlの水を入れ、水切りしたそばの実を入れ、水の状態から蓋をせず、中火で15分茹でる

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4. とろ火にし、適当に混ぜて水気を飛ばす
5. 火を消し、蓋をして15分蒸らす
6. ざるにあげ、ぬめりが取れるまで洗う
7. キッチンペーパーの上に平らに広げ、干物ネットに乗せて干す。冬場の場合ベランダで二日ほどが目安

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備考

上記の調理方法は前回やった失敗を踏まえた改善バージョンであり、まだ試せていない。

恐らくもっと量を減らし、茹で時間を延ばしたほうがいい気もしているが、あまり茹ですぎるとおかゆみたいになってしまうのが難しいところだ。

ぬめりが取れていないとキッチンペーパーに張り付いて取れなくなるので、ぬめりをはちゃんととったほうが良いと思う。

正直、抜き身を茹でても食べれるし、本来の脱穀という意味合いはもう失われているし、そば米を作る過程でそばの香りが豊かな汁が流れ出るのもあり、このレシピを完成させる前に終わらせてしまう可能性もある…。

参考

• そば米について
  • 『そばの粒』玄そば・抜き実・そば米/そばの「実」 – 丸眞公式オンラインストア｜かつおぶし問屋 丸眞株式会社
  • じつは万能食材！そばの実とは？ - にっこくオンラインショップ特集記事ブログ
  • 蕎麦米と蕎麦の実 | まるぶろ
• そばの実の炊き方について
  • そばの実の炊き方 | レシピ | 富澤商店

市販のカルピスソーダより圧倒的にカロリーオフなカルピスソーダの作り方。ダイエットしたいけどカルピスソーダが飲みたいときにいい。

材料

材料にあるスターセレクトスパークリングウォーターはライフに売ってる炭酸水だ。もし手に入らない場合は無味無臭の普通の炭酸水で代用可能だと思う。

新品の炭酸水ボトルは飲む一日前にキャップを半分くらい開けて閉め、冷蔵庫に入れておくと個人的には刺激がいい塩梅になる。

調理方法

1. グラスにカルピス糖質60%オフ原液を20ml入れる
2. 炭酸水を280ml入れる

普通のカルピスソーダとの比較

100ml当たりの栄養価。通常のカルピスソーダの3割程度しか糖質とカロリーがないことから、糖質とカロリーが70%程度削減されていることがわかる。

備考

製品のレシピでは5倍希釈のところ、このレシピは15倍希釈なので、一見すると味がなさそうだが、炭酸の刺激で割と行ける感じだ。ただ甘さというよりは酸っぱさを楽しむ飲料になるので、好みは分かれるだろう。

私は梅干しや酢昆布、ザワークラウト、酸っぱめのキウイが好きなので丁度よく感じる。

原液を10ml、炭酸水を290mlにすると、やや薄めになるが、それでも、それなりに飲めるので更なるカロリーオフも望める。

本来のレシピより薄める場合、節約になったり、買い出し回数が減らせるのもポイントだ。

急にも貝を食べたくなったので適当に作ってみたが、やや失敗気味なので次回があればもうちょい調整したい。

材料

液体系調味料は目分量で入れてるので目安。しょっぱすぎたので醤油とショウガは減らしたほうがよさげ。

調理方法

1. 鍋にも貝以外を入れ沸騰させる
2. 弱火にし、鍋にも貝を入れ20分ほど放置

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3. 水気がなくなってきたら取り出して盛り付け

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備考

も貝は岡山まで買いに行かないと手に入らないので次回チャレンジがいつになるかは全く未定である…。

一食で食事になる具沢山でPFCバランスがいい感じの雑煮。

材料

この表の内容は一食でPFCバランスがある程度整う程度に調整している。

他に伊達巻など好きな具を入れてもよいし、鶏もも肉の代わりに、も貝やラフテーを入れても成り立つし、菊菜の代わりにモロヘイヤを入れてもよい。

調理方法

省力化と栄養価のため、野菜は必要に応じて洗い、皮は剥かない。根菜の根は食べる。

1. 水400mlをケトルなどに入れ沸かしておく
2. 金時人参を薄切りにする

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3. 雑煮大根を薄切りにする

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4. レンジ容器に入れ軽く水を振り、蓋をして700Wで1分レンチンする

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5. レンチンしている間に菊菜を洗い、根を切り、5cm幅くらいに切る

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6. 金時人参と雑煮大根のレンチンが終わったら、その上に菊菜を乗せ、蓋をして700Wで1分レンチンする

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7. 菊菜をチンする間に鶏もも肉を食べやすい大きさに切る

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8. かまぼこも薄切りにしておく

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9. あげも賽の目切りにしておく
10. 菊菜のレンチンが終わったら菊菜の下に餅を滑り込ませる

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11. 菊菜の上に鶏もも肉とあげを乗せる

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12. 大葉を乗せる

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13. 料理酒を適当にかける

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14. ヒガシマルうどんスープを一袋まぶす

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15. 工程1で沸かしていた湯をかけスープを溶かす

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16. 容器に蓋をして700Wで3分レンチンする
17. かまぼこ、梅干しを乗せ、七味唐辛子をふりかけ、完成

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あとがき

このレシピは最初はスーパーから鍋焼きうどん容器に入った雑煮が消えたので作り始めたものだが、気がついたら食事化し、健康のためにPFCバランスを調整し、名ばかり雑煮になってしまった姿である。

20分程度で作れるお手軽レシピ。徳島の郷土料理。そば米はほろほろして、味染みもよく、雑穀とは思えないほど美味しい。

材料

二杯半分くらい。夕飯に作って、余りを翌日食べることもできる。

参考までに国産のそば米が欲しい場合、徳島駅の地下や、貞光ゆうゆう館で買うことが出来る。調べたら兵庫県産そば米もあるらしいので、機会があれば手に入れてみたいが、このサイトのものは脱穀されていないように見えるため、そのままでは微妙そうだ。

調理方法

1. 人参、鳴門金時、玉ねぎを5mmほどの細切りにする
2. しいたけは軸を外し5mmの薄切りにし、軸も5mmくらいの薄切りにする
   

   

3. 鶏もも肉を適当な細切りにする
   

   

4. 鍋に水500mlを入れ、沸騰させる
5. 中火にする
6. 鍋にヒガシマルうどんスープを溶かす
7. 鍋にそば米→具材の順で入れる
8. 蓋をして10分煮込む
   

   

9. 盛り付けて完成
   

   

備考

そば米は普通洗うらしいが面倒なので洗っていない。また人参や鳴門金時も皮付きのままである。