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【研究中】そば米から二月半ほど経過したが、リベンジ中なのでその経過を書いてゆく。

現時点では前回より成功だが、まだ改善の余地が大きい感じだ。

材料

やったこと

1. ボールに40度のぬるま湯をたっぷり入れ、そば抜き実を30分漬けておく
   

   

2. 30分経過後はこんな感じ
   

   

3. 鍋に水1,500mlを入れ、強火で沸騰させる
   

   

4. そば抜き実を鍋に入れ、中火にし、蓋をする。そのままだと吹きこぼれるので、吹きこぼれそうになったら弱火に落とす。このまま15分茹でる
   

   

   

5. 15分経過したら火を止め、更に15分放置する
6. 放置した結果がこちら。これはやりすぎたので水の分量を落として蒸らしたほうがいい気がした
   

   

   

7. ざるに移しぬめりが取れるまで籾摺り洗いする。今回はふやけすぎていたので大量の屑が出てしまいシンクが詰まってえらい目にあった。詰まるのが面倒なので、水受けかごとベルトラップを外してやってたら、ベルトラップの水を貯めるところにカスが溜まって掃除が大変なことに…
   

   

   

8. ぬめりを取った後の状態がこんな感じ
   

   

9. そしてざるに平たく並べてベランダに干す
   

   

10. 一日半ほど干したのがこんな感じ。小さいざるに入れたのは密度が高すぎて湿っているが、巻き簾に乗せた少量のほうはよく乾いてる。この二日は小雨が降っていたが、それでもよく乾いていると思う。よく散らしていれば二日で乾きりそうだ。
    

    

    

まとめ

前回作ったものはだいぶ芯が残っていたうえ、歩留まりも悪くかなり良くなかったが、今回のものは干す前に芯が抜けていることを確認していることや、前回やらなかったぬめり取りを行ったことで、簡単にざるから取ることができた。恐らくほぼ全量回収できると思う。

半面、蒸らし工程を熱湯浸水にしてしまったため軟らかくなりすぎて、ぬめり取りでカスが出すぎて、カスは全量廃棄となってしまったため全体的な歩留まりではよくないと感じた。

とはいえ前回と今回で両極端を経験できたので次回はこの中間を目指せばいい塩梅に持って行けそうだ。

恐らくあと2～3回試行錯誤すれば完成形になるのではないだろうかと思う。ただ梅雨になると干せないだろうし、夏場は腐敗の恐れもあるので、次の挑戦がいつになるかは未定である。

今回使ったざるなどの道具の入手元について

干物干しかご

コーナンのPB、LIFELEXのベランダ干しネット幅25cm x 奥行35cm x 長さ55cmを利用している。コーナン大石川店にて税抜き890円で2月6日に購入。

干しざる

どれが使いやすいか比べるためにいろいろ買ってみた。全てセリア御影クラッセ店で購入、税抜き100円。

すし巻き細口は大阪府河内長野市にある株式会社まるきの製品。中国製。24 x 21cm（商品記載値）。

清潔巻きすは大阪府南河内郡千早赤阪村にあるサナダ精工株式会社の製品。日本製。22 x 24cm（実測）。

サナダ精工は百均にある日本製プラ製品の定番メーカーだ。ここの製品は耐久性もよく信頼できる。

浅型ザル18cmは新潟県燕市にあるエコー金属製。直径18cmと思われる。

安い金属食器や調理器具、プラ調理器具でよく見るメーカーだ。

平たくて大きめの金ざるを探していたのだが、数千円クラスならあるものの、安いものは余り見つからず、こんな微妙なのしか見つけられなかったのが微妙なところだ…。

ひとまず、今回干し終えたら清掃性を見てどれがいいか決めようと思うが、ちゃんと洗えるのであれば干場の面積の広い四角形型のほうが優勢に思う。

あとがき

このざるを買う過程で有馬の竹細工工房、有馬籠轡に寄って竹ざるを見たのだが、いいサイズがなかったのとお値段もなかなかだったので諦めた経緯がある。

そしてこの時に壮大な旅をしたので、暇があればそれも書きたいと思う。

5/19追記：収穫時のメモ

鉄ざるは載せられる量が少ない割に場所を取るのでいまいちだなと思った。

廃棄が多かったのもあり、150ml中100mlほどしか収穫できなかった。

袋詰めしたが、もはや原形をとどめていない。

徳島駅の土産売り場などで見かける「そば米」の作り方について研究中のレシピ。

そば米とは？

そば米とは端的に言うと、そばの実をお米のように食べられるようにしたものである。

徳島県の奥地、祖谷や一宇峡といったソラと呼ばれる集落には平野部がなく、険しい急斜面しかなかった。そんな場所で米は育たないため、もっぱらそばを育て、そばの実を米のように食べていたという。

しかし、そばの実の脱穀は困難であったため、昔はそば殻付きのそばの実を、一度蒸して中身を膨張させることで、そば殻から取り出しやすくし、そば殻を剥くことで脱穀しており、この蒸して脱穀したものを更に干したものを「そば米」として食べていたという。

そして現在でもこの製法で作られているのが「そば米」だ。

個人的にそば米は、その製造工程から糒のような状態となり、そば米汁などに加工するときの茹で時間を短縮出来たり、そばの実の中に潜む虫を殺し、虫の発生を防ぐことができる副作用があるとも推察している。

ただ、そば米の製法はググっても全く出てこないし、そもそも丸のそばの実から作るのも大変そうなので、今回はそば剥き実からそば米を作れないかというのを挑戦しているところだ。

材料

そば抜き実は入手が難しいが、ググればネット通販ではよく見るし、実店舗だとトミーズで有名な富澤商店でも取り扱いがあるらしい。

もし兵庫県産が欲しい場合、ぷらっときすみので小野市産を入手することができる。確か500g800円だったと思う。常にあるとは限らないので事前に確認したほうが良いだろう。ぷらっときすみのはJR小野町駅構内に存在し、鉄道アクセスできるので非常に利便がいい。

参考まで私はきすみの営農がそばを作付していることを知っていたので、こちらに問い合わせた結果、ぷらっときすみのを案内された経緯がある。

調理方法

1. そば抜き実をボールに入れ、たっぷりの水に浸し1時間ほど浸水する
   

   

2. 1時間経過したら、そばの実をざるにあげ水切りする
3. 鍋に500mlの水を入れ、水切りしたそばの実を入れ、水の状態から蓋をせず、中火で15分茹でる
   

   

4. とろ火にし、適当に混ぜて水気を飛ばす
5. 火を消し、蓋をして15分蒸らす
6. ざるにあげ、ぬめりが取れるまで洗う
7. キッチンペーパーの上に平らに広げ、干物ネットに乗せて干す。冬場の場合ベランダで二日ほどが目安
   

   

備考

上記の調理方法は前回やった失敗を踏まえた改善バージョンであり、まだ試せていない。

恐らくもっと量を減らし、茹で時間を延ばしたほうがいい気もしているが、あまり茹ですぎるとおかゆみたいになってしまうのが難しいところだ。

ぬめりが取れていないとキッチンペーパーに張り付いて取れなくなるので、ぬめりをはちゃんととったほうが良いと思う。

正直、抜き身を茹でても食べれるし、本来の脱穀という意味合いはもう失われているし、そば米を作る過程でそばの香りが豊かな汁が流れ出るのもあり、このレシピを完成させる前に終わらせてしまう可能性もある…。

参考

• そば米について
  • 『そばの粒』玄そば・抜き実・そば米/そばの「実」 -- 丸眞公式オンラインストア｜かつおぶし問屋 丸眞株式会社
  • じつは万能食材！そばの実とは？ - にっこくオンラインショップ特集記事ブログ
  • 蕎麦米と蕎麦の実 | まるぶろ
• そばの実の炊き方について
  • そばの実の炊き方 | レシピ | 富澤商店

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市販のカルピスソーダより圧倒的にカロリーオフなカルピスソーダの作り方。ダイエットしたいけどカルピスソーダが飲みたいときにいい。

材料

材料にあるスターセレクトスパークリングウォーターはライフに売ってる炭酸水だ。もし手に入らない場合は無味無臭の普通の炭酸水で代用可能だと思う。

新品の炭酸水ボトルは飲む一日以上前にキャップを一度開けて閉め、冷蔵庫に入れておくと個人的には刺激がいい塩梅になる。

調理方法

1. グラスにカルピス糖質60%オフ原液を20ml入れる
2. 炭酸水を280ml入れる

普通のカルピスソーダとの比較

100ml当たりの栄養価。通常のカルピスソーダの3割程度しか糖質とカロリーがないことから、糖質とカロリーが70%程度削減されていることがわかる。

備考

製品のレシピでは5倍希釈のところ、このレシピは15倍希釈なので、一見すると味がなさそうだが、炭酸の刺激で割と行ける感じだ。ただ甘さというよりは酸っぱさを楽しむ飲料になるので、好みは分かれるだろう。

私は梅干しや酢昆布、ザワークラウト、酸っぱめのキウイが好きなので丁度よく感じる。

原液を10ml、炭酸水を290mlにすると、やや薄めになるが、それでも、それなりに飲めるので更なるカロリーオフも望める。

本来のレシピより薄める場合、節約になったり、買い出し回数が減らせるのもポイントだ。

急にも貝を食べたくなったので適当に作ってみたが、やや失敗気味なので次回があればもうちょい調整したい。

材料

液体系調味料は目分量で入れてるので目安。しょっぱすぎたので醤油とショウガは減らしたほうがよさげ。

調理方法

1. 鍋にも貝以外を入れ沸騰させる
2. 弱火にし、鍋にも貝を入れ20分ほど放置

   • 

3. 水気がなくなってきたら取り出して盛り付け

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備考

も貝は岡山まで買いに行かないと手に入らないので次回チャレンジがいつになるかは全く未定である…。

一食で食事になる具沢山でPFCバランスがいい感じの雑煮。

材料

この表の内容は一食でPFCバランスがある程度整う程度に調整している。

他に伊達巻など好きな具を入れてもよいし、鶏もも肉の代わりに、も貝やラフテーを入れても成り立つし、菊菜の代わりにモロヘイヤを入れてもよい。

調理方法

省力化と栄養価のため、野菜は必要に応じて洗い、皮は剥かない。根菜の根は食べる。

1. 水400mlをケトルなどに入れ沸かしておく
2. 金時人参を薄切りにする

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3. 雑煮大根を薄切りにする

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4. レンジ容器に入れ軽く水を振り、蓋をして700Wで1分レンチンする

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5. レンチンしている間に菊菜を洗い、根を切り、5cm幅くらいに切る

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6. 金時人参と雑煮大根のレンチンが終わったら、その上に菊菜を乗せ、蓋をして700Wで1分レンチンする

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7. 菊菜をチンする間に鶏もも肉を食べやすい大きさに切る

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8. かまぼこも薄切りにしておく

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9. あげも賽の目切りにしておく
10. 菊菜のレンチンが終わったら菊菜の下に餅を滑り込ませる

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11. 菊菜の上に鶏もも肉とあげを乗せる

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12. 大葉を乗せる

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13. 料理酒を適当にかける

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14. ヒガシマルうどんスープを一袋まぶす

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15. 工程1で沸かしていた湯をかけスープを溶かす

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16. 容器に蓋をして700Wで3分レンチンする
17. かまぼこ、梅干しを乗せ、七味唐辛子をふりかけ、完成

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あとがき

このレシピは最初はスーパーから鍋焼きうどん容器に入った雑煮が消えたので作り始めたものだが、気がついたら食事化し、健康のためにPFCバランスを調整し、名ばかり雑煮になってしまった姿である。