Lycolog

青森の郷土料理であるせんべい汁を、せんべい以外、手近なもので作れるようにしたレシピ。

上記写真と調理手順には乖離があるが気にしてはならない。

材料

どんぶり4杯分くらい。

本場では出汁に鶏ガラを使うらしいが、鶏ガラを常備していないためヒガシマルうどんスープで代用している。

調理方法

1. キャベツを1/6くらいに切る
2. キャベツをザク切りにする。芯の部分は5mm厚程度で薄めに切っておく
   
3. 鍋に水700mlを入れ、ヒガシマルうどんスープ2袋、醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1を入れ、強火で火にかける
4. 鍋にキャベツを入れる
5. 人参を一口サイズに切る
   
6. しいたけは軸を取り、傘を半分に切る。軸は1～2cmくらいの輪切りにする
   
7. 煮立ってきているはずなので中火にする
8. 鍋にしいたけと人参を入れる
9. ニラを5cmくらいの長さに切る
   
10. 鍋にニラを入れる
    
11. 鍋に豚小間切れを入れる
12. 豚肉に軽く火が通るまで適当に混ぜる
13. 今回食べる枚数分のおつゆせんべいを割って入れる
    • 長時間入れていると溶けるので翌朝など、次回食べるときに持ち込む分は入れない
14. 5分ほど煮てせんべいが柔らかくなったら完成
    

あとがき

せんべいは火を通しきらず芯を残すのがポイント。食感はもちもちして硬い感じがあり、味噌煮込みうどんに近い。

このせんべい自体は神戸近郊だとドーチカにある「青森 岩手 えぇもんショップ」で買うことができた。

作っていて思ったが、鍋類のつゆは全部これでいい気がした。雑煮もこれに近いノリで作ってるし。

そば米汁のそば米を自家製そば米にして作ったもの。

調理時間は30分程度。

材料

二食分。夕飯に作って、余りを翌日食べることもできる。

そば米でなく、生の抜き実でも作れる。その場合は50mlが40gの目安。抜き実で作った場合の特徴としては、芯が残り芋のようにホクホクした食感になるのと、出汁の染みが悪くなるのと、ぬめりが出る。

個人的にはそば米で作ったほうが食味が良いと感じている。

調理方法

1. 人参、鳴門金時、玉ねぎを5mmほどの細切りにする。皮は剥かない
   
2. しいたけは軸を外し5mmの薄切りにし、軸も5mmくらいの薄切りにする
   
3. 鶏もも肉を適当な細切りにする
   
4. 鍋に水500mlを入れ、沸騰させる
   
5. 中火にする
   
6. 鍋にヒガシマルうどんスープを溶かす
   
7. 鍋にそば米→具材の順で入れる
   
8. 蓋をして10分煮込む
   
9. 蓋を開けて盛り付けて完成
   

一食当たりの栄養価の目安

二食分としたときの一食当たりの栄養価の目安。数値はあすけんを使い、そばの実の部分はそば米として計算している。

おまけ：抜き実で作ったときの写真

40gの分量。

茹でた後の状態。出汁の吸いが悪く、そばの実があまり目立たない。

盛り付けた状態。そば米と比べるとふっくらしておらず、小ぶりな見た目で、緑色が強く出る。

食感としては芋のようにホクホクした感じになるのと、朝作って夜に作り置きを食べようとするとぬめりが強いと感じた。また半日おいても出汁の染みが悪く、ホクホク感が残ったので、個人的にはそば米化した方が、食味が好ましかった。