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マチアソビで白滝製麺が出していた半田そうめんの雰囲気だけ再現するレシピ。

材料

鳥チャーシューは入手困難で作るのも手間なので、鳴門に繋がるなるとで代用した。

調理方法

前準備

ゆで卵を一つ作っておき、すだちと鳴門もあらかじめ切っておく。

そうめん本体

1. お鍋に水を入れてお湯を沸かす
2. 半田そうめん一束を鍋に入れる
3. 6分茹でる
4. ざるに上げ冷水でよーく洗う。親の仇と思うくらい洗う。
   • 目安としては、麺のぬめりがとれる程度もみ洗いする
   • 夏場は水道がぬるくなりがちなので5-6月の時期にやると塩梅がよい
5. 器に入れ、具とめんつゆをのせて完成

使った食材の参考写真

白滝製麺の半田そうめん。これは必須アイテムだ。

いりこだしのそうめんつゆは入手難易度が高いかもしれないが、丸天醤油のある兵庫県内では比較的手に入りやすいだろう、たぶん。

すだちは徳島県産しか見たことがないので、容易に徳島感を演出できる良アイテムだ。

すじ青のりはタコ焼き用に常備していたのがたまたま徳島県産だった。四万十か吉野川が多いと思うので、これも割と徳島産は入手しやすいだろう。

アオサは全く別物なので出来れば青のりを入手したいところだ。

マチアソビで出た半田そうめん

雰囲気で作ったので、翌々見なおしてみると、いうほど似てないなと思った。ただ味は似てると思う。

10分程度で作れる即席パスタ。パスタなのかは怪しい

材料

調理方法

パスタの具

茹でる湯を沸かしながら作ると効率が良い

1. からし菜を3cm幅くらいに切る
   

   

2. マッシュルームを薄くスライスする
3. ポークランチョンミートを5mm幅くらいにスライスし、更にそれを拍子木切りにする
4. フライパンに油を引く
5. マッシュルームとからし菜をフライパンに入れ1分くらい中火で蒸し焼きにする
6. フライパンの蓋を外す
7. ポークランチョンミートをフライパンに入れ、全体的にしんなりするまで炒める
   

   

   
   この写真ではランチョンミートを2枚使ったので材料表の分量と異なる
8. とろ火にしておく

パスタ

アルデンテ風味にするため短めに茹でる

1. 1Lの水を沸騰させる
2. パスタを入れる
3. 30秒茹でる。1分でもいいかも？
4. ザルにあげ、そうめんのようによく洗う
   • 30秒だと多少折れるが気にしない

仕上げ

1. パスタの具を炒めたフライパンにパスタを入れ、麺が柔らかくなるまで中火で炒める

備考

パスタに炒め油が染み込むと味が効いておいしくなる。

正直食べてみた感想として、揖保の糸 手延パスタ 龍の夢がパスタなのかは怪しいと思った。デュラム小麦を使っているそうだが、セモリナ粉とは書かれていないし、麺の味は中華麺が近いと感じた。原材料にかん水が入っている時点で中華麺らしさがある。触感はもちもちしていて、独特の感触だった。少なくともそうめんでないことだけは確かだが、パスタとも言い互い。多分中華麺が一番近い。

余談だが、からし菜とマッシュルームは小野市産を使っており、揖保乃糸はたつの市産なので、油とランチョンミート以外は兵庫県産。油は国産、ランチョンミートはデンマーク産である。

手軽なうえにコンビニでパックの焼き鯖を買うより格段に安い。

材料

調理方法

1. フライパンにサラダ油を敷き、キッチンペーパーなどで適当に塗り広げ、弱火をつける
2. フライパンに塩鯖を入れ、蓋をして蒸し焼きにする
3. 一分半くらいしたら、ひっくり返し、もう片面も一分半くらい蒸し焼きにする

備考

焼き魚全般に使えるレシピだが、焼き時間は魚の厚みや大きさでも変わるので適宜変える。

蒸し焼きにするときにキッチンタオルを使うと洗い物が減らせる。

燃えることがあるので目を離さないこと。

20分程度で作れる放置系レシピ。つみれから出る出汁と、じゃこつみれ特有の砕けた骨が当たるような口当たりを楽しむ汁物。

材料

じゃこつみれは安岡蒲鉾のものを使用している。

調理方法

1. 玉ねぎを5-10mm程度の半月切りにする
   

   

2. 鍋に水を入れ強火で沸騰させる
3. 弱火にし、じゃこつみれ、玉ねぎを入れ、醤油をひと回し程度入れる
4. 20分くらい放置する

あとがき

じゃこつみれは高いうえに入手性がよくないので、イワシのつみれなどでも代用していいとも思う。

今回使ったじゃこつみれは神戸大丸に行った時にたまたま催事場に売られていて、それを手に入れたものだ。どうも、たまに来ているらしい。

10分程度で作れるお手軽レシピ

※調理方法の写真がイマイチだったので撮り直している

材料

今回はサメを使っているが、たぶんどの魚でも共通。このレシピには落し蓋が必要なので事前に用意しておくこと。

鯛あらでも作れる。

魚

煮汁

料理酒を料理清酒にすると、より美味しくなる。料理清酒の場合も分量は同じ。違いの参考は過去にキング醸造に聞いてみたログや実際に食べ比べてみた時の感想を参照。

調理方法

1. 煮汁の材料を鍋に全部入れ、強火で煮立てる
2. 煮立ったら弱火にし、魚を入れ、落し蓋をする
   

   

   

3. そのまま5分煮る。鯛アラの場合は10分ほど。大きさによって適当に時間を変える
4. 落し蓋を取り、中身を取り出し、盛り付ける
   

   

あとがき

魚の煮つけは想像以上に簡単で非常に手軽に作れるので、また作っていきたい。

サメの煮つけは白身部分は絹のような舌触りで凄くよかった。血合いがあるとこはコクのある白身魚って感じで、これまたいい。肉質はぷりぷりしていて、舌触りと合わせるとフグに近いような気もする。是非また食べたい一品だ。