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料理酒と料理専用清酒と清酒の違いについてメーカーに聞いてみた

投稿日：: 2025/03/11

ジャンル::雑記料理::調味料

スーパーで料理酒と料理専用清酒があるのに気が付き、その違いは何なのかキング醸造に聞いてみたメモ。

まず、料理酒と料理清酒は同じ用途で使える。

違いについて、一つ目は価格差で、料理酒は加塩醗酵され不可飲処理されているため酒税がかからない、料理専用清酒は酒であり、酒税がかかるため、料理酒のほうが安価であること。

二つ目は材料の違いで、例えばキング醸造の料理酒（醇良）にはたんぱく加水分解物、水あめ、ブドウの醸造調味料（ワイン）など、様々なものが入っているが、稲美町産純米料理清酒には米と米こうじしか入っていない。

用途としては料理本やWebレシピに「料理酒」とあれば料理酒で、「酒」とあれば清酒であるとのこと。清酒というのは日本酒のこと。料理清酒も日本酒だが、製造工程で雑味が残るように仕上げてあり、調味を目的として製造されているとのことだった。飲用として作られている本来の日本酒と比べると味は劣るが、別に飲んでもいいらしい。本来の日本酒はあっさりした口当たりが特徴とのことだったので、料理清酒はあっさりしていないのかもしれない。

また、「酒」と書かれている場合は日本酒を使ってもよいが、料理清酒を使ったほうがよりコクや旨味を引き出すことができるとのことだった。

料理に使うときの注意点として、「酒」と書かれている場合に料理酒を使う場合、塩やしょうゆを減らしたほうがいいとも聞いた。これは料理酒には飲用できないできない濃度の塩が入っており、味が濃くなるからだ。逆に「料理酒」と書かれている場合に清酒を使う場合は加塩したほうがいいのだと思うが、ここは聞けていなかった。

恐らく端的に料理酒と料理清酒を比べると、有塩バターと無塩バターに近い関係があるのだと思う。料理清酒と清酒も似たような関係だろう。

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魚切り身の煮つけ

投稿日：: 2025/03/11

料理::レシピ::手軽料理::レシピ::煮物料理::食材::魚

10分程度で作れるお手軽レシピ

※調理方法の写真がイマイチだったので撮り直している

材料

今回はサメを使っているが、たぶんどの魚でも共通。このレシピには落し蓋が必要なので事前に用意しておくこと。

魚

材料	分量
魚の切り身	1-3枚くらい

煮汁

料理酒を料理清酒にすると、より美味しくなる。料理清酒の場合も分量は同じ。違いの参考は過去にキング醸造に聞いてみたログや実際に食べ比べてみた時の感想を参照。

材料	分量
チューブ生姜	2cm程度
水	100ml
料理酒	100ml
みりん	大さじ2
醤油	大さじ2
砂糖	大さじ2

調理方法

煮汁の材料を鍋に全部入れ、強火で煮立てる
煮立ったら弱火にし、魚を入れ、落し蓋をする
5分放置する
落し蓋を取り、中身を取り出し、盛り付ける

あとがき

魚の煮つけは想像以上に簡単で非常に手軽に作れるので、また作っていきたい。

サメの煮つけは白身部分は絹のような舌触りで凄くよかった。血合いがあるとこはコクのある白身魚って感じで、これまたいい。肉質はぷりぷりしていて、舌触りと合わせるとフグに近いような気もする。是非また食べたい一品だ。

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もち麦三割ご飯 8食分

投稿日：: 2025/03/06

料理::レシピ::炊飯

もち麦玄米ご飯 8食分のベースレシピ

材料

材料	分量	重量目安	備考	原産地
あきたこまち無洗米	1.75合	268g	秋田県産あきたこまち単一原料米	秋田県
もち麦	120ml	114g	ふくさきのもちむぎ	兵庫県福崎町
水	600ml	600g	神戸市水道局の水	琵琶湖と布引