2026/09/14(月)せんべい汁
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青森の郷土料理せんべい汁で、せんべい以外、手近なもので作れるようにしたレシピ。
上記写真と調理手順には乖離があるが気にしてはならない。
材料
どんぶり4杯分くらい。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 700ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 本みりん | 大さじ1.5 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| ヒガシマルうどんスープ | 2袋 |
| キャベツ | 1/6玉 |
| 人参 | 50g |
| しいたけ | 1パック |
| ニラ | 1束 |
| 豚小間切れ | 100g |
| おつゆせんべい | 4枚 |
本場では出汁に鶏ガラを使うらしいが、鶏ガラを常備していないためヒガシマルうどんスープで代用している。
調理方法
- キャベツを1/6くらいに切る
- キャベツをザク切りにする。芯の部分は5mm厚程度で薄めに切っておく
- 鍋に水700mlを入れ、ヒガシマルうどんスープ2袋、醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1を入れ、強火で火にかける
- 鍋にキャベツを入れる
- 人参を一口サイズに切る
- しいたけは軸を取り、傘を半分に切る。軸は1～2cmくらいの輪切りにする
- 煮立ってきているはずなので中火にする
- 鍋にしいたけと人参を入れる
- ニラを5cmくらいの長さに切る
- 鍋にニラを入れる
- 鍋に豚小間切れを入れる
- 豚肉に軽く火が通るまで適当に混ぜる
- 今回食べる枚数分のおつゆせんべいを割って入れる
- 長時間入れていると溶けるので翌朝など、次回食べるときに持ち込む分は入れない
- 5分ほど煮てせんべいが柔らかくなったら完成
あとがき
せんべいは火を通しきらず芯を残すのがポイント。食感はもちもちして硬い感じがあり、味噌煮込みうどんに近い。
このせんべい自体は神戸近郊だとドーチカにある「青森 岩手 えぇもんショップ」で買うことができた。
作っていて思ったが、鍋類のつゆは全部これでいい気がした。雑煮もこれに近いノリで作ってるし。