SET "var=value"とSET var="value"の差は後述のAppendixを参照 CALLを付けているのは、これがないと変数名そのものが文字列として扱われるため
@ECHO OFF
SET "text2=foo bar baz"
SET "search_word=baz"
SET "replacer=ZZZ"
REM 置換文字を標準出力
CALL ECHO %%text2:%search_word%=%replacer%%%
REM 置換文字を変数に設定
CALL SET replaced_text2=%%text2:%search_word%=%replacer%%%
ECHO %replaced_text2%
REM 検索文字列を削除
CALL SET replaced_text3=%%text2:%search_word%=%%
ECHO %replaced_text3%
@ECHO ON