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開発時に一々rootが持ってるフォルダを触るのが嫌でホームディレクトリ配下で作業したいというのは往々にしてあるので、それを楽にやる方法。
以下のようにnginxのルートディレクトリに適当なパスを切り、パーミッションを777にした上でシンボリックリンクを張ればよい。
sudo mkdir /var/www/html/hoge
sudo chmod 777 /var/www/html/hoge
ln -s /var/www/html/hoge hoge
ホームディレクトリをnginx設定のrootとして指定すると上手く行かなかったので、そのアプローチは諦めた。(755指定してても読みに行けない、777ならいけると思うがそれは避けたい)